Noix du Périgord : 1 Appellation, 4 variétés

Noix du Périgord, une appellation pour 5 variétés

Aujourd'hui, 5 variétés de noix sont concernées par l’Appellation d'Origine Protégée (AOP) : la Grandjean, la Corne, la Marbot, la Franquette et la Fernor. Découvrez chacune de ces noix AOP qui participe à la richesse du terroir périgourdin. 

Quelles sont les variétés de Noix du Périgord ?

Le terroir du Périgord a donné naissance à 3 des 5 variétés de l'appellation d’origine protégée : la Corne, la Marbot et la Grandjean. 
Toutes trois sont nées dans le Bassin de production "Périgord" et leur berceau d’origine est resté leur terre de prédilection :

  • Corne est née dans le canton d'Ayen, en Corrèze, avec son prolongement sur Hautefort en Dordogne. 
  • Marbot vient du secteur de Meyssac, Beaulieu, Argentat, en Corrèze. 
  • Grandjean est née dans le Sarladais, en Dordogne. 

Introduite dans les années 50, la Franquette s'est parfaitement intégrée sur l'ensemble du Bassin de production et se retrouve aujourd’hui très présente sur les 4 départements concernés par l'AOP.

La variété Fernor est la dernière variété à rejoindre l'AOP en 2026. Elle a été développée par l'INRAE avec le concours de la Station Expérimentale de Creysse, dans le Lot.

1. VARIÉTÉ CORNE : LA RUSTIQUE

La noix du Périgord AOP de variété Corne se fait aussi appeler “la rustique”. 
Noix de table par excellence, ne tardez plus à la déguster : sa coquille solide préserve un cerneau sucré, à la texture très fine en bouche.

2. VARIÉTÉ MARBOT : LA TRADITIONNELLE

La plus précoce des 5, la Marbot est une noix ronde de gros calibre.
Sa précocité en fait une noix de prédilection pour la noix fraîche. 
En sec, elle présente un cerneau finement veiné. L’avez-vous goûtée ?

3. Variété GRANDJEAN : LA TYPIQUE

La Noix du Périgord de variété Grandjean AOP a la particularité d'être destinée au cassage. Noix ronde de calibre moyen, elle est appréciée pour son cerneau charnu au goût marqué, doublé d’une pointe d’amertume.

4. VARIÉTÉ FRANQUETTE : LA COURTISÉE

La plus courtisée, la noix Franquette, est une noix oblongue.
Son cerneau est blond et se distingue par son arôme délicat. 
Prenez le temps de la déguster, vous apprécierez son léger goût de noisette.

5. VARIÉTÉ FERNOR : LA DOUCE

La variété FERNOR est la dernière des variétés à bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée.
Sa forme allongée rappelle celle de Franquette. Sa coque renferme un cerneau clair apprécié pour son goût doux et délicat. 
La variété Fernor se déguste aussi bien en noix de table qu'en cerneau.

COMMERCIALISATION SELON LES VARIÉTÉS DE NOIX DU PÉRIGORD AOP

L'Appellation d’Origine Protégée (AOP) consacre les usages, en particulier les habitudes de commercialisation selon les variétés de ces Noix du Périgord. Ainsi, le consommateur trouvera : 

  • en noix fraîche : Marbot, Franquette et Fernor
  • en noix sèche : Franquette, Fernor, Marbot et Corne 
  • en cerneaux : Grandjean, Corne, Franquette et Fernor 

Il est important de noter également que seul les mélanges variétaux Corne-Marbot  et Franquette-Fernor sont autorisés. Vous voulez en savoir plus sur les différentes Noix du Périgord AOP ? Découvrez tout sur ses 3 formes juste ici.