Huile de Noix : un produit de qualité

HUILE DE NOIX DU PÉRIGORD : UNE AOP

Au cours de l’élaboration du cahier des charges de l’Appellation d’Origine sur l’huile de noix du Périgord, des séances de dégustation d’huiles de noix d’origines diverses ont été réalisées. Le travail de dégustation a permis de dégager un profil sensoriel caractéristique de l’Huile de noix du Périgord et de le lier à un process de fabrication déterminé.

L’huile de noix du Périgord est obtenue par pressage de la pâte soit à température ambiante soit à une température maximale de 100 °C lorsque le moulinier a recours à un procédé thermique.

L’huile de noix du Périgord, une reconnaissance nationale et européenne.

Après l’obtention d’un signe officiel de qualité national (AOC) en novembre 2018, l’huile de noix du Périgord obtient une éclatante reconnaissance européenne qui se traduit par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) dont la validation officielle est parue au JOUE du 4 février 2021.

Ce label désigne des produits issus de fruits qui ont été récoltés, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée. Il s’appuie sur la mise en œuvre d’un savoir-faire reconnu des mouliniers locaux et sur l’origine des cerneaux de noix provenant de vergers identifiés dans les départements de la Dordogne, de la Corrèze, du Lot-et-Garonne, de l’Aveyron, de la Charente et du Lot.

HUILE DE NOIX DU PÉRIGORD EN CUISINE

Sur un plan gustatif, l’huile de noix du Périgord a une saveur douce, un goût fruité et agréable de noix, auquel s’ajoutent un goût léger de grillé et les arômes de croûte de pain lorsque le moulinier a recours à un procédé thermique.

L’intensité du goût permet de répondre à une demande diversifiée des consommateurs : certains aiment l’huile de noix « légère », d’autres la préfèrent plus « corsée ». Cachant parfois des arômes de biscuits, elle ouvre d’immenses espaces de créativité et rappelle, à votre guise, les goûts du terroir des plats les plus traditionnels.

L’huile de Noix du Périgord AOP, c’est un éclat de couleurs et un univers aromatique intense. Une promenade subtile entre saveurs onctueuses et parfums délicats.