FOIE GRAS PANE MIEL ET NOIX DU PÉRIGORD

Recette de Vincent POUSSARD
 
POUR 4 PERSONNES – PRÉPARATION : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
 
 INGRÉDIENTS
- 400 g de foie de canard frais
- 100 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 1 pot de miel d’acacia d’Aquitaine
- 50 g de chapelure
- 2 belles pommes Périgord Limousin
- Sel et poivre
 
PRÉPARATION
1. Hacher très finement les cerneaux de Noix du Périgord et les ajouter à la chapelure, assaisonner et mélanger.
2. Trancher le foie en 8 belles tranches et le cuire doucement dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
3. Passer sur chaque tranche froide le miel au pinceau puis passer dans la panure.
4. Poser sur un plat allant au four puis réchauffer 5 min. à 180°.C avant de servir.
Accompagner ce plat de gros quartiers de pommes que vous aurez fait dorer dans la graisse de cuisson du foie gras.