CONCHIGLIONIS AU CAILLE DE CHEVRE, NOIX DU PERIGORD ET SON PESTO

Recette des élèves du Bachelor Thierry MARX - rencontre au Lycée des métiers Quercy-Périgord à Souillac (46)
Pour 10 portions – Temps de préparation : 35 min – Temps de cuisson : 25 min

INGREDIENTS 

• 500g de pâtes
• 400g de caillé de chèvre 
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil (ou basilic, selon la saison) 
• 200g de cerneaux de Noix du Périgord
• 50ml d'huile de noix du Périgord 
• 50ml d'huile d’olive 
• 800g d'épinards 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• 1 pincée de sel et de poivre

• Mixer le persil (ou le basilic, selon la saison) avec 60g de cerneaux de noix du Périgord, l’ail et les huiles. Assaisonner et réserver.

• Mélanger le chèvre frais, le miel, 140g de cerneaux de noix du Périgord et les épinards sautés.
• Assaisonner et réserver.

• Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 13min.

• Farcir les pâtes cuites avec la farce au chèvre et servir avec le pesto.