SALADE D'HIVER A LA NOIX DU PERIGORD ET HUILE DE NOIX DU PERIGORD

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min

Ingrédients : 

250 g de mâche
6 raisins blancs
6 raisins rouges
125 g de foies de volailles
50 g d’abricots secs
Une douzaine de cerneaux de Noix du Périgord
4 brins de cerfeuil
1 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe de vinaigre de miel
1 cuiL à soupe d’huile de noix du Périgord
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
25 g de beurre.
Sel et poivre du moulin
 
Préparation : 

Lavez la salade et le raisin.
Dénervez les foies de volaille.
Coupez les raisins en 2. Coupez les abricots en gros cubes.
Préparez une vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre et les huiles. Salez, poivrez.
Faites sauter les foies dans le beurre pendant 3 min.
Mettez la salade dans un grand plat creux.
Ajoutez les raisins, les abricots et les noix. Versez la vinaigrette et décorez avec le cerfeuil.