PAN TOMATE HUILE DE NOIX

Recette de Vincent POUSSARD

POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 5 min

INGRÉDIENTS
- ½ baguette de pain
- 100 g de blanc de volaille du Périgord
- 1 tomate de marmande
- un peu de piment d’espelette
- 4 cerneaux de noix du Périgord
- 5 cl d’huile de noix du Périgord
- 25 g de beurre
- fleur de sel
 
PRÉPARATION
1. Faire griller les tranches de baguette au toaster.
Les frotter une à une avec les cœurs des tomates.
Tamponner généreusement à l’huile de noix chaque tranche.
2. Poser sur chacune d’entre elles un morceau de blanc de volaille, préalablement cuit à la poêle dans 25 gr de beurre, 5 min. par face. L’assaisonner avec la fleur de sel. Le laisser refroidir puis le trancher.
Ajouter les cerneaux de Noix du Périgord concassés et saupoudrer avec parcimonie de piment d’Espelette.