GATEAU AUX NOIX DU PÉRIGORD

Par Nordine ZAFATI - Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse
 
POUR 6 PERSONNES  - PRÉPARATION : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
 
INGRÉDIENTS
-150 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 40 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac AOC
- 1 pincée de sel
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre en morceaux
- 30 g de beurre
- 50 g de crème liquide
 
PRÉPARATION
1. Hacher finement les cerneaux de Noix du Périgord. Mêler la moitié du sucre avec les cerneaux de Noix du Périgord. Mélanger l’autre moitié du sucre au beurre ramolli. Rajouter le mélange cerneaux et sucre puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’Armagnac.
2. Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ. Le gâteau, légèrement doré, doit rester mœlleux.
3. Servir le gâteau, décoré de cerneaux caramélisés, avec une sauce caramel : réaliser un caramel avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Lorsque le caramel est coloré, incorporer 30 g de beurre et 50 g de crème liquide.
Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.