CHEESECAKE AUX NOIX DU PERIGORD CARAMELISEES

Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 minutes (repos 24 heures) - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
Pour la base :

• 120 gr de Spéculoos
• 30 gr de beurre

• 480 gr de petits suisses
• 200 gr de Kiri
• 60 gr de sucre (ou + selon vos goûts)
• 3 œufs
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 c à soupe de zeste de citron
• 100 gr de cerneaux de noix du Périgord
• 50 gr de sucre

• Réduire les Spéculoos en poudre fine.
• Faire fondre le beurre au microonde et le mélanger aux biscuits.
• Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
• Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
• Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Dans un saladier, battre les Kiri, les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de citron.
• Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au citron et fromage frais. Faire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
• Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.
• Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures.
• Servir bien frais avec les cerneaux de noix caramélisés, bon appétit !