Page 3 - DEPLIANT ROUTE NOIX - 220307

Noix du Périgord

• APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE •
LA NOIX FRAÎCHE
Ouvre la saison. Récoltée à maturité dès mi-
septembre, elle est ensuite séparée de son
enveloppe verte, le brou. Non séchée, elle est
vendue aussitôt pendant quelques semaines
seulement. Riche en eau, on la reconnaît à
son cerneau très blanc dont la petite peau,
qui lui donne une pointe d’amertume, se
pèle facilement. Produit frais et fragile, elle
se conserve au réfrigérateur, et doit être
consommée rapidement.

LA NOIX SÈCHE
Prend ensuite le relais… Elle est ramassée les
premiers jours d’octobre, dès qu’elle choit
naturellement au sol. Aussitôt lavée, elle est
séchée dans des séchoirs à ventilation d’air
chaud. La noix sèche se conserve toute l’année
à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais.

LE CERNEAU DE NOIX
Le seul garanti par une AOP en FRANCE.
Extrait de la coquille après séchage, le cerneau
de noix est prêt à être dégusté. Il se trouve,
selon les enseignes, au rayon fruits et légumes
ou pâtisserie tout au long de l’année. Il se
conserve à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Huile de Noix

du Périgord

Après l’obtention de l’AOC en 2019,
l’huile de noix du Périgord est reconnue,
depuis février 2021, Appellation
d’Origine Protégée par l’Europe. La
reconnaissance AOP se traduit par
l’apposition du logo communautaire sur 1 HUILE
RE
les flacons « Huile de noix du Périgord » DE NOIX
répondant à un cahier des charges qui SOUS AOP
garantit au consommateur l’origine du
produit, la qualité et un savoir-faire des
transformateurs.

ÉDITION 2022 / 3